• おいしさ
  • リラックス
  • 睡眠の質改善

発酵により生まれる香り

アサヒグループ独自の発酵乳について

アサヒグループ独自の発酵乳は、乳酸菌と酵母による二段階の発酵によりつくられます。この独自の製法により生み出される果実のような独特な香りには様々なチカラがあることがわかってきました。

研究のはじまり

時代を超えて人々に親しまれる“おいしさ”の秘密を科学的に解明するため、発酵乳のおいしさや香りに着目した研究を開始しました。乳酸菌だけで発酵させた発酵乳との比較から、乳酸菌と酵母による2段階の発酵により生み出される香りに、心身の健康に役立つ成分が含まれている可能性が見えてきました。

主な研究成果

  • 酵母の作る香りは発酵乳の「嗜好性」を高める
  • 香りによる日周リズムの改善、不安感の緩和
  • 香りによる睡眠の質の向上

健康で豊かな
社会の実現に向けて

乳酸菌と酵母の2段階の発酵により生み出される香りには、さまざまな成分が含まれています。この成分を特定することで、“おいしさ”の向上やストレスマネジメントへの活用など豊かな食生活の実現に貢献したいと考えています。

発酵により生まれる香りに関する研究情報

  • レポート

    発酵乳の“香り”でリラックス

  • 論文

    発酵乳の香りが自律神経活動および心理面に及ぼす影響

  • 論文

    Lactobacillus helveticus-fermented milk containing lactononadecapeptide (NIPPLTQTPVVVPPFLQPE) improves cognitive function in healthy middle-aged adults: a randomised, double-blind, placebo-controlled trial

  • レポート

    乳酸菌と酵母でつくる発酵乳の香りに“睡眠の質”を高める効果があることを確認

  • 学会

    Relaxant effect of the odor of milk fermented with lactic acid bacteria and yeast

  • 学会

    乳酸菌と酵母を用いて発酵させた発酵乳の香りがラットの脳波に及ぼす影響

  • Kin's

    研究情報誌 Kin's Vol.18 乳酸菌飲料の香りでストレスがやわらぐ!?

  • リリース

    乳酸菌飲料の香りの機能性研究 「乳酸菌と酵母」で発酵した乳酸菌飲料の香りのリラックス効果をヒト試験で確認 ~ストレスマネジメントに役立つ可能性~ 第33回 日本生理心理学会大会(5月23日~24日/大阪)にて発表

  • 学会

    乳酸菌と酵母で発酵した乳酸菌飲料の香りのリラックス効果の検討

  • 論文

    乳酸菌と酵母で発酵した発酵乳の香りの癒し効果

  • 論文

    発酵乳の香りが自律神経活動と行動に及ぼす影響

  • Kin's

    研究情報誌 Kin's Vol.13 香りで「ほっ」とするには理由がある!?

  • リリース

    乳酸菌飲料の香りの機能性研究 「乳酸菌と酵母」で作った乳酸菌飲料の香りが自律神経に働きかけ、『癒し』効果をもたらす可能性を確認 2014年 日本農芸化学会(3月27~30日/東京)にて発表

  • 学会

    乳酸菌と酵母で発酵した発酵乳の香りが自律神経と行動に与える影響

  • 学会

    Effect of milk fermented with lactic acid bacteria and yeast on the preference of rats (乳酸菌と酵母による発酵が発酵乳の嗜好性に与える影響)

  • 学会

    発酵乳の嗜好性向上に与える乳酸菌および酵母の役割